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川菜麻婆豆腐的来历

2019-12-04 11:00:09来源:励志吧0次阅读

豆腐是中国的国菜,是宴请外宾时餐桌上必有的美食。麻婆豆腐则是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜之一,现在已经成为了风靡世界的川菜名肴。

这道菜已经有一百多年的历史了,关于这道菜的传说,主要有两个版本:清朝末年,住在四川成都的陈某因故去世,撇下两个孤儿寡母,一家生活陷入困境。他们的邻居一家是卖羊肉的,一家是卖豆腐的,由于可怜他们,便把每天卖不出去的蹄筋肉和压坏的豆腐接济他们。

陈某的妻子名叫巧巧,小时候得过天花,脸上留下了麻点,却是个心灵手巧的女子,为了孩子、为了生存,她绞尽脑汁想把这些有限的材料做得好吃些。由于蹄筋肉很硬,她只能先剁碎,因为当时条件有限,每次要剁将近十分钟。豆腐乱七八糟不好看,她就切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。

然后加入自家制的酱进行熬煮,因为蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬,所以往往要炖上很久,好在豆腐韧性好,很适合慢炖,当蹄筋肉炖成了粘稠的美味胶脂,豆腐就吸收了肉质,变得更加鲜美了。另一个版本相对平淡,没有上一个版本感人,但似乎流传得更为广泛。

四川省成都市靠近郊区的万福桥,有个叫陈春富的青年和他的妻子刘氏,在这里开了一家专卖素菜的小饭铺。刘氏烧的豆腐两面金黄又酥又嫩,客人们很爱吃。有时遇上嘴馋的顾客要求吃点荤的,她就去对门小贩处买回牛肉切成片,做成牛肉烧豆腐供客人食用。

她烹制的牛肉烧豆腐,具有麻、辣、香、烫、嫩、酥等特点,很多人吃起来烫得出汗,全身舒畅,吃了还想吃。刘氏小时候出过天花,脸上留下几颗麻点,来往的客人熟了,就取笑叫她麻嫂。后来年纪大一点,人们改口叫麻婆。她做牛肉烧豆腐出了名,于是就成了“麻婆豆腐”。

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