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【手工馒头的做法和配方】

2019-12-04 03:47:44来源:励志吧0次阅读

馒头,是我们生活当中最常见的一种主食。很多喜欢面食的朋友,都不会错过馒头这种食物。但是现在我们购买的馒头基本上都是机械制作的。虽然没有什么不好,但是总是比手工制作的馒头口感要差一些。其实我们只要掌握了手工馒头的做法和配方,在家也是可以自己制作馒头的。超级详细的各式馒头配方及做法材料及配方:面粉:500克白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)泡打粉: 克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)水:半斤(如做奶香馒头,用 00ML牛奶替代)(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉 -5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).用 6- 8度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖( 5℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可 、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发:家中自然醒发冬天约 0分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却 分钟大功告成.

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