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【拉面不掺胶的做法】

2019-12-09 13:50:20来源:励志吧0次阅读

拉面是北方地区的特色美食,拉面的口感是筋道q弹的,可是现在由于社会现象普遍的问题,有的人为了能让拉面更加好吃,会在拉面中掺一些胶,这些可食用胶,虽然不会对身体有害,也不用担心,吃完以后会不消化东莞治疗睾丸炎费用
,或者不能吸收,但也会让人不放心,下面让我们来看一看,拉面不掺胶的做法。一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因陕西治疗睾丸炎方法
,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 0℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%北京治癫痫病较好的医院
,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉北京有哪些小儿整形科医院
。若温度低于 0℃博白县人民医院预约挂号
,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过 0℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。

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